Nos Cafés
de spécialité

Le café de spécialité peut être comparé à un vin grand cru. Il répond à plusieurs critères :
o Une traçabilité parfaite, jusqu'à la ferme, voire jusqu'à la parcelle.

o Une qualité remarquable : Les cafés sont dégustés selon un protocole spécifique défini par la SCA et reposant sur 10 critères. Un café de spécialité a une note supérieure à 80/100.

o Une culture des caféiers et un processus de transformation maîtrisés :
Les cerises de café sont récoltées de façon manuelle, triées et subissent ensuite un traitement post-récolte apportant des caractéristiques gustatives et aromatiques propres à chaque café.

Plume Café

La torréfaction,
une étape clé

Plume café réalise sa propre torréfaction de café, chez Kultivar,
un atelier de torréfaction basé dans le quartier Saint-Félix à Nantes. Chaque café a ses propres particularités : densité, humidité du grain, altitude du terroir, traitement post-récolte etc. La torréfaction doit donc être adaptée à chaque café afin d'en révéler le meilleur.

La Place de la Femme dans la filière café

Les femmes sont très présentes dans le monde du café. Un rapport publié par l'Organisation Internationale du Café (ICO) en 2018 indique que plus de 70% de la main d'oeuvre dans les plantations est féminine alors que les femmes seraient moins de 20% à la tête de plantations. Plume café fait le choix de ne sélectionner que des cafés de productrices afin de permettre à ces femmes l'accès à des revenus garantis, à des formations ou à des ressources telles que des assistances techniques.

Plume Café

LES CAFÉS DE SPÉCIALITÉ

Les cafés, soigneusement sélectionnés par Plume café, sont tous produits par des femmes et répondent aux exigences des cafés de spécialité : Haute qualité, traçabilité jusqu'à la ferme, démarche engagée et respectueuse de l'environnement, récolte manuelle, process de traitement post-récolte maîtrisé... Plume café réalise sa propre torréfaction pour en révéler le meilleur.

Rama

Sumatra

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Mildred

Colombie

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TSEHAY

Éthiopie

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Susu

Myanmar

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