Méthodes douces

L'extraction en méthode douce ou slow coffee est revenue en force ces dernières années. Finie l'image du jus de chaussettes, on apprécie ces cafés par leur richesse aromatique et leur corps doux et rond. Ils peuvent idéalement se déguster en début ou milieu de matinée ou dans l'après-midi.

Pour chacune de ces méthodes, il est essentiel d'utiliser la bonne mouture de cafés. N'hésitez pas à demander à Plume café de moudre le café selon votre méthode d'extraction.

La Chemex

Cette magnifique carafe en verre et ses filtres épais offrent douceur et clarté au café. Sa taille permet de réaliser des cafés pour 4 à 5 personnes, idéales pour une dégustation entre amis. Les grands amateurs de thé sauront apprécier cette méthode d'extraction.

Recette

- 35 g de café RAMA, mouture Moyenne + (Mouture 7 sur une échelle de 1 à 10)

- 600 g d'eau filtrée et chauffée à 93°C

1 - Ouvrir le filtre de manière à obtenir 3 feuilles d'un côté et une de l'autre. Les 3 feuilles sont à positionner côté bec verseur.

2 - Rincer abondamment le filtre en versant de l'eau chauffée à 93°C. Cette étape a le double effet d'enlever tout goût de papier mais également de chauffer la carafe.

3 - Positionner la carafe sur une balance.

4 - Disposer le café moulu dans le filtre et former un petit creux au milieu du café.

5 - Tarer la balance à 0.

6 - Commencer par verser doucement 60g d'eau dans le petit creux. Attendre 30sec.

7 - Verser délicatement en spirale 300g d'eau en visant à passer sur toute la surface du café et en évitant de toucher les rebords du filtre.

8 - Une fois l'eau écoulée, verser le reste de l'eau de la même manière.

9 - L'extraction doit durer environ 4 min.

Tourner la chemex de manière à former un tourbillon afin d'homogénéiser le café. Place à la dégustation !

Origami et V60

La cafetière V60 est commercialisée par la marque japonaise HARIO. Elle est constituée d'un cône en spirale avec une forme en V et un angle de 60° (d'où le nom). Elle offre une méthode d'extraction des plus aromatiques et est très utilisée pour les cafés de spécialité. Elle est parfaite pour un délicieux café en solo.

Recette

- 12g de café SUSU, mouture Moyenne - (Mouture 5 sur une échelle de 1 à 10)

- 200 g d'eau filtrée et chauffée à 93°C (sans compter l'eau nécessaire au rinçage du filtre)

1 - Positionner le filtre en forme de cône dans la cafetière V60, placée sur une tasse ou une carafe

2 - Rincer abondamment le filtre en versant de l'eau chauffée à 93°C. Cette étape a le double effet d'enlever tout goût de papier mais également de chauffer la carafe.

3 - Veiller à bien vider l'eau de la tasse ou de la carafe

4 - Positionner le tout sur une balance

5 - Disposer le café moulu dans le filtre

6 - Faire un premier versement de 30g d'eau sur le café et laisser dégazer pendant 30 sec (il s'agit de l'étape de pré-infusion)

7 - Verser ensuite 80g d'eau de manière circulaire de l'intérieur du cône aux extrémités de la cafetière en évitant toutefois de verser l'eau sur le filtre

8 - Une fois les 80g écoulés, verser le reste de l'eau (90g) de la même manière.

9 - L'extraction dure environ 2min30.

Régalez-vous !

French Press

Deux inventeurs français ont développé en 1852 le précurseur de la French Press ou cafetière à piston, telle que nous la connaissons aujourd'hui. Elle est très utilisée dans le monde entier et appréciée pour sa simplicité d'utilisation. Cette méthode repose sur une infusion à laquelle on retire le marc de café. Idéale pour un café plaisir, léger et aromatique, en milieu de matinée à partager avec les collègues.

Recette

- 30g de café TSEHAY, mouture très grossière (Mouture 10 sur une échelle de 1 à 10)

- 500g d'eau filtrée chauffée à 93°C

1 - Mettre le café moulu dans la cafetière

2 - Poser la cafetière sur une balance et tarer

3 - Verser 60g d'eau, et remuer avec une cuillère

4 - Attendre 30sec puis verser le reste de l'eau

5 - Après 3min30 (soit 4 min après le premier versement de l'eau), tapoter avec une cuillère la surface du liquide, afin de casser la croûte et éviter les particules dans le café filtrée

6 - Placer la partie avec le filtre et presser doucement le piston

7 - Servir le café immédiatement afin de stopper l'extraction

Et maintenant, profitez !

MÉTHODE PROCHE DE L'ESPRESSO

Cafetière italienne ou Moka

Cette cafetière a été créée par Alfonso Bialetto en 1933. Elle offre la possibilité d'avoir un café proche de l'espresso consommé dans les cafés italiens de l'époque. Idéale pour le café du matin en tête à tête, pour un réveil assuré !

Recette

- 30g de café MILDRED, Mouture fine (Mouture 4 sur une échelle de 1 à 10)

- 300g d'eau filtrée froide

1 - Verser les 300g d'eau froide dans la partie basse de la cafetière

2 - Placer le filtre et ajouter le café moulu

3 - Niveler le café

4 - Visser la partie haute de la cafetière

5 - Placer la cafetière sur feu doux en laissant le couvercle ouvert

6 - Le café va apparaître dans la partie haute

7 - Retirer immédiatement la cafetière du feu dès le premier sifflement.

C'est l'heure de la dégustation !

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Rédigé par

Alexandra

Ingénieur agro-alimentaire et passionnée par le café, Alexandra se consacre entièrement à son nouveau métier d'artisane torréfacteur et de barista.